Esta meseta detrás de Calonge es casi ideal para el cultivo de la viña. El clima mediterráneo tiene aquí una precipitación anual media baja (600 mm/año) aunque está compensada con la refrescante brisa procedente del mar a 3 km dirección sur. Este hecho previene de las temperaturas extremas, las cuales podrían afectar negativamente a la vegetación del lugar. La época de maduración de la uva es uno de los que menos precipitaciones tiene, como sucede en la zona de Burdeos.

La uva normalmente madura temprano, la vendimia comienza generalmente sobre finales de agosto (uvas blancas) y termina a finales de septiembre. Las viñas crecen en tierras de cal y pizarra y se alinean principalmente hacia el sur. Por hectárea hay solamente 4500 cepas. Los variedades para el vino tinto son Syrah (aproximadamente 30%), Cabernet Franc (30%), Merlot (30%) y Cabernet-Sauvignon (10%).

En el año 2001 algunas parcelas pequeñas fueron plantadas con Petit Verdot y Mourvedre. La producción media por hectárea es de 25-30 Hectolitros por hectárea! En el año 2003, el cual fue muy caliente y seco, solamente se alcanzó los 12 hl/hectárea!

Para el menos abundante vino blanco (6000-7000 botellas por año) se cultivan variedades como Viognier, Marsanne y Roussane, todas ellas acorde con el tipo de área meridional, como la zona del Hermitage , Châteauneuf du Pape o el Valle del Ródano
Las plantas son podadas durante el reposo vegetativo , en invierno, mediante el tradicional sistema en “Guyot doble” con un total de 8 yemas u ojos.

Durante el crecimiento de las viñas, siempre se trabaja cuidadosamente, como por ejemplo quitando los brotes en exceso, realizando un aclareo de racimos (durante el envero) y en ocasiones realizando deshojados. ¡Es ciertamente conocido para nosotros que los grandes vinos se hacen en el viñedo y no en la bodega! Después de la estrictamente selectiva vendimia en el viñedo (realizada naturalmente a mano), las uvas/ racimos pasan por la mesa de selección.

La maceración prefermentativa en frío tarda aproximadamente una semana a 10ºC grados con remontados constantes para la extracción suave del color. Posteriormente, se lleva a cabo la fermentación alcohólica y maceración postfermentativa , que dura aproximadamente 25 días a temperatura controlada.
Así mismo, sigue la fermentación maloláctica (transformación del ácido málico en ácido láctico) en Barricas francesas de Taransaud, Demptos y de Seguin Moreau (60-80% nuevas). El embotellado del vino tinto se lleva a cabo después de aproximadamente 20 meses.