Aquest altiplà rere Calonge és gairebé ideal pel cultiu de la vinya. El clima mediterrani té aquí una precipitació anual mitja baixa (600 mm/any) encara que està compensada amb la refrescant brisa procedent del mar a 3 km direcció sud. Aquest fet prevé de les temperatures extremes, les quals podrien afectar negativament a la vegetació del lloc. L'època de maduració del raïm és un dels que menys precipitacions té, com succeix a la zona de Burdeus.

El raim normalment madura aviat, la collita comença generalment sobre finals d'agost (raim blanc) i acaba a finals de setembre. Les vinyes creixen en terres de cal i pissarra i s'alineen principalment cap al sud. Per hectàrea hi ha només 4500 ceps. Les varietats pel vi negre són Syrah (aproximadament 30%), Cabernet Franc (30%), Merlot (30%) i Cabernet-Sauvignon (10%).

A l'any 2001 algunes parcel·les petites van ser plantades amb Petit Verdot i Mourvedre. La producció mitja per hectàrea és de 25-30 Hectolitres per hectàrea! A l'any 2003, el qual va ser molt calent i sec, només es van aconseguir els 12 hl/hectàrea!

Pel menys abundant vi blanc (6000-7000 ampolles per any) es cultiven varietats com Viognier, Marsanne i Roussane, totes elles segons el tipus d'àrea meridional, com la zona del Hermitage , Châteauneuf du Pape o la Vall del Roine.
Les plantes són podades durant el repós vegetatiu , a l'hivern, mitjançant el tradicional sistema en “Guyot doble” amb un total de 8 borrons.

Durant el creixement de les vinyes, sempre es treballa cuidadosament, com per exemple treient els brots en excés, realitzant un aclariment de raims (durant l'envero) i en ocasions esporgant. ¡Es certament conegut per nosaltres que els grans vins es fan a la vinya i no al celler! Després de l'estrictament selectiva collita a la vinya (realitzada naturalmente a ma), els raims passen per la taula de selecció.

La maceració prefermentativa en fred triga aproximadament una setmana a 10ºC amb remontades constants per l'extracció suau del color. Posteriorment, es porta a terme la fermentació alcohòlica i la maceració postfermentativa , que dura aproximadament 25 dies a temperatura controlada.
Així mateix, segueix la fermentació malolàctica (transformació de l'àcid màlic en àcid làctic) en Barriques franceses de Taransaud, Demptos i de Seguin Moreau (60-80% noves). L'embotellat del vi negre es porta a terme després d'aproximadament 20 mesos.

El nostre conseller i enòleg Peter Sisseck (Pingus) supervisa tot el conjunt del treball, desde la vinya fins l'embotellat. Una de les dates més importants és sempre al gener, quan Peter Sisseck i l'equip ens presenten l'ensamblatge del “Grand Vin”. Clos D’Agon ha rebut molts honors i ja ha estat altament avaluat internacionalment (ex. Peñin, Robert Parker’s Wineadvocate, Winespectator, Weinwisser).